Está em busca de uma receita de massa de mandioca para coxinha que fique sequinha, crocante e que não absorva muito óleo na hora da fritura?
Então você está no lugar certo! Essa receita foi cuidadosamente elaborada para quem quer empreender com salgados ou simplesmente preparar em casa uma coxinha de dar água na boca.
Feita com mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira), essa massa é macia por dentro e firme por fora, perfeita para ser recheada com frango, carne seca, queijo ou o que você preferir.
E o melhor: com uma técnica simples de empanamento e fritura que evita que o salgado fique encharcado. Vamos aprender?
Como fazer massa de mandioca para coxinha sequinha
A mandioca é uma excelente base para massas de salgados. Ela traz leveza, sabor e dá aquele toque caseiro que todo mundo ama.
Para deixar a coxinha perfeita, é importante escolher uma mandioca de boa qualidade, cozinhá-la no ponto certo e misturá-la com os ingredientes ideais.
O segredo para a massa não ficar oleosa está na mistura para empanar, que leva vinagre — esse truque simples ajuda a criar uma camada protetora ao redor do salgado, evitando que ele absorva tanto óleo durante a fritura.
Outra dica é usar o óleo bem quente e sempre em quantidade suficiente para cobrir os salgados.
Ingredientes para a massa de mandioca
- 1,5 kg de mandioca crua (descascada e cortada em pedaços)
- 750 ml de água
- 1 e ½ colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
- 2 colheres (sopa) de creme de cebola em pó (opcional, para saborizar)
Ingredientes para empanar e fritar
- 2 colheres (sopa) de vinagre (de álcool branco)
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo (sem fermento)
- 500 ml de água
- Farinha de rosca (o quanto baste)
- Óleo (para fritura, o suficiente para cobrir os salgados)
- Recheio de sua preferência (frango desfiado, carne moída, queijo, etc.)
Passo a passo da massa de mandioca para coxinha
1. Cozinhando a mandioca
Na panela de pressão, adicione a mandioca, a água e o sal. Quando começar a chiar, marque 5 minutos no relógio e desligue. A mandioca precisa ficar macia, mas sem desmanchar demais. Após o cozimento, escorra bem e retire os fiapos centrais da raiz.
2. Preparando a massa
Amasse a mandioca ainda quente até formar um purê bem liso. Adicione a margarina e o creme de cebola em pó, misturando até obter uma massa homogênea e saborosa. Se a mandioca estiver seca demais, pode adicionar uma colherzinha de água do cozimento para dar ponto.
3. Modelando as coxinhas
Com as mãos untadas, pegue porções da massa e modele as coxinhas, colocando o recheio no centro e fechando bem. A dica é não fazer coxinhas muito grandes, pois isso ajuda na hora da fritura.
4. Empanamento perfeito
Misture a água, o vinagre e a farinha de trigo até formar um creme ralo. Passe cada coxinha nessa mistura e depois na farinha de rosca, cobrindo bem.
5. Fritando as coxinhas
Aqueça o óleo em fogo médio-alto e frite as coxinhas aos poucos, até ficarem douradas e crocantes. Coloque sobre papel toalha para escorrer bem. Se preferir, congele as coxinhas já empanadas e frite direto do congelador.
Dicas para uma coxinha menos engordurada
- Use vinagre no empanamento: isso ajuda a evitar que a massa absorva muito óleo.
- Não frite em óleo frio: espere esquentar bem antes de começar.
- Não mexa na coxinha nos primeiros segundos na panela: isso evita que ela se desfaça.
- Escorra sempre no papel toalha: isso é essencial para manter o salgado sequinho.
Posso congelar a coxinha de mandioca?
Sim! Uma das vantagens dessa massa é que ela pode ser congelada depois de empanada. Basta colocar em uma assadeira, deixar no freezer por algumas horas e depois transferir para sacos plásticos próprios para congelamento. Quando for fritar, não precisa descongelar.
Qual o melhor recheio para coxinha de mandioca?
Você pode soltar a criatividade! Alguns recheios que combinam muito com essa massa são:
- Frango desfiado com requeijão
- Carne seca com queijo coalho
- Queijo com orégano (para uma versão vegetariana)
- Carne moída bem temperadinha
Receita de massa de mandioca para coxinha para vender
Essa receita rende cerca de 25 a 30 coxinhas médias. É uma ótima opção para quem quer começar a vender salgados e precisa de uma receita que seja econômica, fácil de preparar e que possa ser congelada sem perder qualidade.
A massa de mandioca é uma alternativa saborosa e diferente da tradicional massa com farinha de trigo.
Ela agrada a todos os paladares, fica macia por dentro e crocante por fora. E com as dicas certas, você evita que a coxinha fique encharcada de óleo. Ideal para quem quer comer bem ou ganhar dinheiro com salgados caseiros!
